冬筍含有一種名為草酸的化學物質，草酸會與口腔內的鈣離子結合，形成草酸鈣沉淀，導致口腔內pH值降低，刺激口腔黏膜，導致口腔麻痹或口腔發麻。冬筍中的纖維素和木質素等物質也會刺激口腔黏膜，產生麻痹的感覺。
炒冬筍時出現麻口的情況，主要是因為新鮮冬筍中含有較多的草酸。當草酸含量較高時，會刺激口腔粘膜，產生麻嘴的感覺。焯煮時間可以根據冬筍的大小和草酸含量適當調整。即使炒冬筍時出現麻口的情況，也不必過于擔心食品安全問題。
發布時間：2023-04-28 15:20:43
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