如果老臘肉有異味，可以嘗試以下方法處理：

　　1. 將老臘肉浸泡在涼水中，泡1-2小時，直到異味消失。

　　2. 將老臘肉切成薄片，用沸水燙一下，放入涼開水中浸泡一段時間，取出晾干。

　　3. 在烹飪老臘肉前，先將其浸泡在清水中，換水幾次，直到水清透。

　　4. 將老臘肉放入鍋中，加入一些姜和料酒，煮沸后煮10-15分鐘，取出晾干。

　　5. 將老臘肉切成小塊，放入保鮮袋中，加入姜片、大蒜、花椒等調料，密封放入冰箱，冷藏1-2天后取出食用。