雞蛋薺薺菜餃子的做法：

　　材料：

　　- 餃子皮：500克

　　- 薺菜：150克

　　- 雞蛋：2個

　　- 姜：適量

　　- 食鹽：適量

　　- 白胡椒粉：適量

　　- 香油：適量

　　步驟：

　　1.薺菜洗凈，瀝干水分；雞蛋打入碗中，打散。

　　2.將薺菜切成細末，加入雞蛋液中，放入姜末、少量食鹽、少量白胡椒粉、少量香油拌勻，做成餡料。

　　3.取一張餃子皮，放入餡料，包成餃子。

　　4.將餃子放入鍋中，加入適量的水，大火煮沸，轉中火煮10分鐘即可。

　　5.將煮熟的餃子撈出，放在盤子中，淋上少量香油即可。

　　注意事項：

　　1.薺菜的水分較多，做餡料時要把薺菜的水分擠干。

　　2.餡料的味道要適中，不宜過咸或過辣。

　　3.煮餃子的水要足夠，可以一開始加入適量的水，避免煮的時候水不夠。

　　4.煮餃子的時間不要太長，否則餃子皮容易破裂。