綠豆糖水中添加王八肉可以增加營養價值和口感，增加食品口感的多樣性。王八肉中含有豐富的膠原蛋白和鈣、磷等礦物質，對于皮膚美容、骨骼健康都有一定的作用。王八肉的味道鮮美，可以讓綠豆糖水更加香甜可口。將綠豆和王八肉一起搭配煮成糖水是一種傳統的食用方式。