腌肉蛋清和蛋黃的功效和作用如下：

　　1. 腌肉蛋清的功效：腌肉蛋清富含蛋白質(zhì)和氨基酸，有助于增強身體免疫力、促進細胞新陳代謝、延緩衰老等功效。

　　2. 腌肉蛋黃的功效：腌肉蛋黃中含有豐富的蛋白質(zhì)、脂肪、維生素和礦物質(zhì)，能夠幫助增強體力、增加飽腹感、改善皮膚質(zhì)地、提高記憶力等功效。

　　3. 蛋清的功效：蛋清富含高質(zhì)量的蛋白質(zhì)，能夠幫助增加飽腹感、促進肌肉生長和修復(fù)、控制血糖和膽固醇等功效。

　　4. 蛋黃的功效：蛋黃中含有大量的蛋白質(zhì)、脂肪、膽固醇、維生素和礦物質(zhì)等營養(yǎng)物質(zhì)，能夠幫助提高記憶力、促進細胞生長和修復(fù)、增強肝臟功能等功效。

　　腌肉含有較高的鹽分、膽固醇和脂肪，過量食用可能會對健康產(chǎn)生負面影響。適量食用是關(guān)鍵。蛋清和蛋黃也要適量食用，過量可能會導(dǎo)致膽固醇升高等問題。