1.首先選擇菜葉鮮嫩、顏色鮮綠、沒有病蟲害的空心菜，如果葉子有黃斑或者蟲咬痕跡，就不要選擇了。

　　2.用手輕輕摸一摸菜尾，如果感覺有硬結或者凸起，就說明菜尾有稍微長一點的實心部分，可以將菜尾剖開。

　　3.將空心菜的尾部放在切菜板上，用小刀沿著菜尾的軸線剖開，盡量保持直線。

　　4.將剖開的菜尾沿著軸線從上往下分開，可以看到里面是空心的，如果有少量實心部分也是可以接受的。

　　5.如果發現菜尾里面有蟲子或者黑色腐爛的痕跡，就不要食用了，可以選擇其他的空心菜。

　　6.將剖開的空心菜尾用水沖洗干凈，就可以用來烹飪美味的空心菜菜肴了。