面粉配料中加水和不加水的區別主要體現在以下幾個方面：

　　1. 面團的質地：加水后的面團會變得柔軟、有彈性，而不加水的面團則比較干硬。

　　2. 面團的黏性：加水后的面團比不加水的面團更容易黏合在一起。

　　3. 面團的發酵：加水后的面團比較適合發酵，因為水會促進酵母生長，而不加水的面團則發酵速度較慢。

　　4. 面餅的口感：加水后的面餅比較韌勁十足，而不加水的面餅則可能會比較脆。

　　5. 制作難度：加水后的面團相對來說更容易攪拌和操作，而不加水的面團則需要一定的技巧才能制作成功。