切片牛肉做嫩的方法：

　　1. 用生粉或小蘇打攪拌：將牛肉切片后，加入一些生粉或小蘇打，攪拌均勻，讓其吸收一些淀粉質，能夠起到保水嫩肉的作用。

　　2. 腌制：將牛肉切片后，用醬油、姜片、料酒等腌制一段時間，再加入少量生粉攪拌均勻。醬油中的酸味能夠軟化肉質，使其更加嫩滑。

　　3. 水煮：將牛肉切片后，放入沸水中快速煮熟，撈出放在冷水中浸泡一會兒，再用紙巾擦干水分。這樣可以幫助去除牛肉中的蛋白質，使其更加嫩滑。

　　4. 按紋路切面：將牛肉切片時，要順著肉紋切，而不是橫著切，這樣可以避免肉纖維被割斷，保持牛肉的嫩滑口感。

　　5. 加入牛奶：將牛肉切片后，加入適量的牛奶攪拌均勻，再加入少量的生粉攪拌，能夠提高牛肉的嫩滑度。