大米在存放過程中，可能會受到一些菌類的侵襲，這些菌類會產生一種叫做色素的物質，這種物質會使大米變成藍色。如果大米在加熱時與酸性食品（如番茄、檸檬汁等）接觸，也可能會產生化學反應而變成藍色。在一些亞洲國家，人們會使用藍色的大米來烹飪傳統菜肴，例如菲律賓的“青藍飯”和泰國的“藍色香米”。