以下是炒羊肉比較嫩的方法：

　　1. 將羊肉切成薄片，并用一點(diǎn)淀粉和生抽調(diào)味，讓肉片腌制15分鐘。

　　2. 在炒鍋中放入適量油加熱，然后將腌制好的羊肉片放入鍋中，炒至變色。

　　3. 接著放入蔥姜蒜等調(diào)料炒香，然后加入適量的醬油、鹽和糖等調(diào)味料，翻炒均勻。

　　4. 最后加入少量的水或者高湯，蓋上鍋蓋，慢火燉煮5-10分鐘，待肉片變軟嫩，湯汁收干即可。

　　注意事項(xiàng)：

　　1. 羊肉經(jīng)常比其他肉類更加堅(jiān)韌，因此優(yōu)先使用嫩化蛋白酶或肉質(zhì)嫩化劑可以使其更加嫩。

　　2. 在烹飪過程中，避免過度翻炒或者煮沸，以防肉片變硬。

　　3. 在炒羊肉之前可以先用開水焯一下，將羊肉的腥味去除，也可以將焯水的溫度降低，以便將蛋白質(zhì)固定在肉中，使得肉更加鮮嫩。