新鮮豬肝處理方法如下：

　　1. 清洗：將豬肝用清水沖洗干凈，去除表面的臟物和污垢。

　　2. 割開：將豬肝割開，去除血管和筋膜。

　　3. 切片：將豬肝切成均勻的薄片，可以根據(jù)需要切成不同的大小。

　　4. 腌制：將切好的豬肝放入腌料中腌制，可以用鹽、醬油、姜、蒜等調(diào)料腌制。

　　5. 烹飪：將腌好的豬肝放入熱油中煎炸或煮熟即可，也可以用來烤或炒。

　　注意事項：

　　1. 豬肝在處理過程中要保持干燥，避免水分過多。

　　2. 煮熟的豬肝切忌過久，否則口感會變差。

　　3. 豬肝含有大量的維生素A和鐵質(zhì)，但也含有較高的膽固醇，適量食用即可。