要讓排骨蒸不老，有以下幾個方法：
1. 在烹調排骨之前，將排骨泡在水里浸泡30分鐘，這樣可以軟化排骨，讓蒸出的口感更加嫩滑；
2. 蒸排骨的時候，水要先燒開，然后在蒸鍋中放入排骨，立刻蓋上鍋蓋，火候要掌握好，不要開火過大或過小，大約蒸20~25分鐘，這樣可以讓排骨熟透，但不會過老；
3. 在蒸排骨的時候，可以在水中加入少量的料酒或米醋，可以使排骨更加入味，也可以讓排骨更加嫩滑。
2.香料組合與用量：八角1顆、桂皮1小段、香葉2片是經典搭配，能賦予排骨復合香氣。若用高壓鍋，炒糖色后直接加熱水沒過排骨，壓20分鐘再收汁，能節省時間；若用砂鍋或炒鍋，需加足量熱水，中小火燉40分鐘至1小時，期間注意翻動避免粘鍋。
