海參煮熟了通常會變得柔軟和膨脹,同時顏色也會變成透明或者淺黃色。你可以用筷子輕輕挑一下海參,如果很容易就能穿過去,表明海參已經煮熟了。如果你用手捏一下海參,也能感受到它的柔軟程度來判斷熟度。如果海參還有硬硬的質地,那么它可能還需要再煮一段時間才能完全煮熟。
炒制時高溫一加熱,海參細胞受熱收縮,水分就會像被擠海綿一樣被“逼”出來,鍋底很快就會出現一層水,這其實是正常現象,說明海參還沒完全“收干”。如果泡發時間過長,或者換水不勤,海參會吸飽水分變得軟塌塌的,肉質結構被破壞,炒的時候自然容易出水。
發布時間:2023-04-14 17:43:26
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