黑豆因為在種子中含有多種營養成分，如淀粉、蛋白質、脂肪、礦物質和維生素等，但這些營養成分主要存在于種皮和胚芽中。而黑豆種子的種皮較為堅硬，且內部存在一層防水膜，其表面積相對較小，難以被水分和消化酶所滲透和吸收，使得其中的蛋白質、淀粉等營養成分得不到充分的吸收和利用。

　　提前浸泡黑豆，主要是為了破壞種皮和胚芽上的抗營養成分，使其中的營養成分更易于被人體吸收。浸泡黑豆可以使其種皮漸漸松弛、發生萌發，幼芽的長出可以分解豆皮中的抗營養成分，同時可以降低豆中的短鏈糖、纖維素等難消化的物質的含量，提高豆中可利用的營養物質含量，從而增強人體對黑豆的吸收和利用能力。提前浸泡的黑豆更易于煮烹和消化吸收，同時可使其口感更加細嫩。