處理鮮牛肉的方法可以有以下幾種：

　　1. 提前將牛肉切成適當的片或塊狀，然后將其浸泡在淡鹽水或醋水中，以去除其血液殘留物和異味，約 30 分鐘左右。然后再將其過水或焯水，去除表面浮沫和雜質。

　　2. 在火鍋中加入姜、蔥、八角等調料，可以去除肉中異味，并讓肉更加鮮嫩。

　　3. 在涮之前，將牛肉用面粉或蛋白涂抹在表面，可以使其更加嫩滑，并減少血液流失，降低血腥味。

　　4. 使用優質的牛肉，盡量選用精瘦肉或者去皮去筋的部位，這樣肉質更加鮮嫩，口感更佳。

　　5. 在涮之前，可以事先用醬油、料酒等調料腌制一段時間，讓調料滲透到肉里，使其更加入味，同時也能去除血腥味。

　　以上是幾種處理鮮牛肉的方法，根據自己的喜好及情況選擇適合自己的處理方法。