煮火鍋的牛肉腌制步驟如下：

　　材料：牛肉片500克，料酒、生抽、鹽、白胡椒粉、蔥姜蒜適量。

　　步驟：

　　1.將牛肉片洗凈放入碗中，加入料酒、生抽、鹽、白胡椒粉，拌勻腌制30分鐘左右。

　　2.蔥姜蒜切成薄片備用。

　　3.取鍋加水燒開，放入腌制好的牛肉片焯水至變色，撈出瀝干備用。

　　4.在鍋中倒入適量油，放入蔥姜蒜爆香。

　　5.將焯好水的牛肉片加入鍋中翻炒至變色。

　　6.加入少量鹽和白胡椒粉，繼續翻炒，待牛肉炒至斷生即可裝盤。

　　7.將炒好的腌牛肉放入火鍋中食用即可。

　　溫馨提示：腌制時間不要過長，以免影響肉質。加入姜蒜可以去腥提味。根據個人口味適量添加調味料。