黑黃雞蛋是一種傳統(tǒng)的中國食品，也叫作“皮蛋”，其顏色為深褐色，外層有一層黑色的薄膜，內(nèi)部則有一個黃色的薄膜包裹著。腌制黑黃雞蛋需要用到一些材料和步驟，下面是腌制黑黃雞蛋的具體方法：

　　材料：

　　雞蛋、茶葉、紅曲米、清水、鹽、五香粉、麻油、醬油、冰糖、香葉、桂皮、八角。

　　步驟：

　　1. 雞蛋清洗干凈，用刀劃一刀，使蛋殼上有一條裂紋。

　　2. 準備一個鍋，加入適量的水，把雞蛋放入鍋中，用中火煮約15分鐘，將雞蛋撈出，放入冷水中。

　　3. 將茶葉、紅曲米放入鍋中，加入清水，用大火煮開。

　　4. 然后把煮好的茶葉、紅曲米過濾出水，紅曲米可以再煮一次。

　　5. 在過濾出的水中加入鹽、五香粉、麻油、醬油、冰糖、香葉、桂皮、八角，攪拌均勻。

　　6. 把煮熟的雞蛋放入之前攪拌好的腌制水中，浸泡大約30分鐘左右。

　　7. 將浸泡好的雞蛋取出，用清水洗凈。

　　8. 最后將雞蛋放入密封容器中，放入冰箱中冷藏約10-15天即可。

　　腌制黑黃雞蛋需要注意以下幾點：

　　1. 雞蛋要煮熟后再腌制，否則會導致不良反應。

　　2. 在腌制過程中，要注意水的溫度和時間的控制，以免影響口感。

　　3. 腌制好的黑黃雞蛋要密封保存，防止外界細菌的感染。

　　4. 食用黑黃雞蛋時，要注意質(zhì)量和數(shù)量的掌控，以免影響健康。