黃豆發(fā)酵可以制作豆腐、豆渣、豆?jié){等食物，以下是一些發(fā)酵黃豆的方法：

　　1. 向豆?jié){中添加面包酵母或發(fā)酵豆?jié){菌粉，放置在溫暖的地方發(fā)酵2-3小時(shí)，會(huì)產(chǎn)生一些氣泡，然后煮沸即可。

　　2. 將黃豆浸泡6-8小時(shí)，然后蒸熟。再將黃豆和水放入攪拌機(jī)中攪拌成糊狀，過(guò)篩去渣。將豆?jié){倒入鍋中，加熱至60℃左右，然后加入發(fā)酵劑或醋，攪拌均勻后關(guān)火，放置發(fā)酵3-4小時(shí)。

　　3. 將黃豆浸泡至發(fā)芽，然后蒸熟。將豆?jié){倒入鍋中，加熱至60℃左右后加入發(fā)酵劑或醋，攪拌均勻后放置發(fā)酵12-24小時(shí)。

　　注意事項(xiàng)：

　　1. 使用發(fā)酵劑或醋時(shí)，要注意用量，否則會(huì)影響豆腐的口感和質(zhì)量。

　　2. 發(fā)酵過(guò)程中要注意衛(wèi)生，避免細(xì)菌污染。

　　3. 發(fā)酵好的豆?jié){或豆腐要在適當(dāng)?shù)臏囟认聝?chǔ)存，避免變質(zhì)。