低筋面粉和高筋面粉的區別在于它們所含的蛋白質含量不同。低筋面粉的蛋白質含量在9%-11%之間，適合制作糕點、蛋糕等需要柔軟質地的食品；而高筋面粉的蛋白質含量在12%-14%之間，適合制作需要筋道的面食和面包等食品。高筋面粉在攪拌和揉面的過程中會形成更多的面筋，能夠使面團更有彈性和韌性。