單寧是一種多酚化合物,主要存在于植物中,如紅酒、茶葉、咖啡等。單寧具有增加食物的澀味和口感的作用。單寧可以和食物中的蛋白質(zhì)結(jié)合,形成復(fù)合物,從而增加食物的體積和重量。單寧還可以與食物中的一些營養(yǎng)成分結(jié)合,如鐵、鈣、鋅等,形成難溶性的復(fù)合物,從而影響這些營養(yǎng)成分的吸收和利用。單寧增重的原理主要是通過形成復(fù)合物來增加食物的重量和體積。
發(fā)布時(shí)間:2023-03-31 14:30:32
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