生姜皮富含營養物質，如維生素B、維生素C和礦物質等。生姜皮也富含天然植物化合物，如姜辣素和姜黃素等，具有較強的抗氧化和抗炎作用。保留生姜皮可增加生姜的營養價值和藥用價值。生姜皮也可以增加食物的口感和香氣，可以在烹調時一起使用。