中筋面粉和高筋面粉的區別包括：1. 面筋含量不同：中筋面粉的面筋含量較低，一般在8%左右；而高筋面粉的面筋含量較高，一般在12%以上。2. 蛋白質含量不同：中筋面粉的蛋白質含量一般在10%左右；而高筋面粉的蛋白質含量則在14%以上。3. 用途不同：中筋面粉適合用來制作蛋糕、餅干、糕點等需要口感輕盈蓬松的食品；而高筋面粉適合用來制作面包、饅頭等需要有嚼勁的食品。4. 穩定性不同：高筋面粉的穩定性更好，能在制作過程中保持面團的形狀，不易變形；中筋面粉則相對來說不太穩定，在制作時需要注意掌控面團的狀態。總之，中筋面粉和高筋面粉的用途不同，選擇哪種面粉取決于需要制作的食品類型以及個人口感偏好。