冬小麥一般可以抵御較低的溫度，但如果遇到極端寒冷的天氣，小麥就有可能被凍死。這是因為寒冷的氣候會導致小麥的細胞受到凍害，細胞內液體結冰，破壞了細胞壁和細胞膜，導致細胞死亡。此外，冬小麥在生長期間需要足夠的水分供應，但在冬季干燥的氣候下，土壤水分供應不足也會影響其生長。因此，冬小麥在寒冷冬季需要保持適當的溫度和水分供應，才能生長茁壯。