酸菜魚是一道非常受歡迎的川式菜品，配上適當的蔬菜能夠提高口感和營養價值。以下是一些常用的配菜：1. 南瓜：南瓜是一種口感軟糯的蔬菜，能夠增加酸菜魚的口感。2. 茄子：茄子香軟可口，能夠平衡酸菜魚的酸度。3. 豆腐皮：豆腐皮富含蛋白質和纖維素，能夠提高酸菜魚的營養價值。4. 芹菜：芹菜口感清脆，能夠增加口感層次，同時還能夠增加酸菜魚的營養價值。5. 土豆：土豆是一種非常常見的蔬菜，能夠使酸菜魚更加豐富和鮮美。6. 蘑菇：蘑菇具有豐富的營養和口感，能夠增加酸菜魚的美味度。需要注意的是，雖然配菜可以根據個人口味來選擇，但應當盡量選擇口感柔軟、清爽、易于入味的蔬菜。