在做鮮面條時加入適量的油有以下幾個原因：

　　1. 防止面條粘連：面條在進行煮熟的過程中，容易粘連在一起，加入油可以使面條表面潤滑，減少粘連現象，使面條更加松軟。

　　2. 增加口感：加入適量的油可以使面條口感更加鮮嫩，滑溜，增加食用的口感。

　　3. 增強口感與香味：油可以為面條提供一種濃郁的香味，使其更加美味可口。

　　4. 防止面條變色：加入適量的油可以防止面條在煮熟的過程中變色，保持面條的原有顏色。

　　加入的油量應適量，過多的油可能會使面條過于油膩，影響口感和健康。