要做出又嫩又爛又好吃的牛排，有幾個關(guān)鍵步驟需要注意：

　　1. 選購優(yōu)質(zhì)的牛肉：選擇優(yōu)質(zhì)的牛排非常重要。選擇有一定脂肪紋理的帶骨牛排，如肉眼、西冷或肋眼等。

　　2. 腌制牛排：在烹調(diào)之前，將牛排腌制一段時間可以增加其嫩度。可以用鹽、黑胡椒粉、大蒜粉等簡單的調(diào)料來腌制，然后將牛排放入保鮮袋中，放入冰箱中腌制至少1小時，過夜。

　　3. 提前回溫：將腌制好的牛排提前取出冰箱，回溫至室溫。這樣可以保證牛排烹調(diào)時均勻受熱，不會造成內(nèi)部過熟而外部不熟。

　　4. 烹調(diào)牛排：可以選擇烤、煎或炸的方式烹調(diào)牛排。烤牛排時，可以先將牛排兩面煎一下，然后放入預(yù)熱好的烤箱中烤制。注意火候掌握，不要過度烤制。煎牛排時，可以先在平底鍋中加熱一些橄欖油，然后放入牛排煎制，每面煎制2-3分鐘至所需的熟度。在炸牛排時，將腌制好的牛排裹上一層面粉或面包屑，然后放入預(yù)熱好的炸鍋中炸制。

　　5. 靜置休息：烹調(diào)完成后，將牛排放在切割板上靜置休息幾分鐘。這樣可以讓牛排的肉汁重新分布，保持牛排的嫩度和汁水。

　　6. 切割食用：將牛排橫切成薄片，切割順著肉紋理切。這樣切割后的牛排更加嫩滑。

　　以上是一些制作牛排時可以注意的步驟，還可以根據(jù)個人口味加入自己喜歡的調(diào)料和配菜來提升口感和味道。