紅豆煮出來是綠色的主要原因是因為紅豆表皮含有一種叫做葉綠素的物質。當紅豆煮沸時，葉綠素開始釋放，導致豆子變成綠色。煮紅豆的水也會被豆子中的色素染成綠色。紅豆中的紅色素質比綠色素質要穩定，所以在煮熟后冷卻下來的紅豆會恢復到原本的紅色。