要做出吃的紅燒牛肉，以下是一些步驟和技巧：

　　1. 準備材料：牛肉塊（腱子肉或牛腩適合紅燒），姜片，蔥段，大蒜切片，料酒，醬油，糖，鹽，胡椒粉，八角，香葉等調味料。

　　2. 先將牛肉塊焯水，將牛肉放入沸水中，煮沸后焯水1-2分鐘，撈出洗凈血沫備用。這一步可以去除牛肉的腥味，使牛肉更鮮嫩。

　　3. 熱鍋加入適量油，油熱后加入姜片、蒜片和蔥段炒香。

　　4. 加入焯水后的牛肉塊，煎至兩面金黃。

　　5. 加入適量料酒煮醒。

　　6. 倒入足夠的水，水量要能淹過牛肉，加入醬油，糖，鹽，胡椒粉，八角，香葉等調味料調味。

　　7. 煮沸后轉小火燉煮，煮至牛肉變得柔軟爛爛的，需要大約1.5-2小時。這個過程中可以嘗試牛肉的嫩度和味道，可以根據個人口味添加調味料。

　　8. 燉煮過程中可以適量加入熱水，保持湯汁的濃稠度，并確保牛肉充分入味。

　　9. 最后根據個人口味，可以加入適量生抽或老抽來調整顏色。

　　10. 出鍋前撒上蔥花或香菜點綴，增添香氣。

　　11. 將紅燒牛肉盛出，可以搭配米飯或面條享用。

　　通過以上步驟，你可以做出鮮嫩多汁、味道濃郁的紅燒牛肉。烹飪時需要耐心，火候和時間的掌握也很重要。