生蠔是一種貝類食品，新鮮的生蠔具有扇形堅硬的殼，殼上應該沒有裂紋或破損。當敲擊殼時，新鮮的生蠔應該發出清脆的聲音。新鮮的生蠔應該閉著殼，如果殼張開或者松動，可能表示蠔肉已經死亡，不宜食用。新鮮的生蠔應該有海水的味道，而不是異味。選購生蠔時應該選擇在冰箱中保存的蠔肉，保持適當的低溫可以延長生蠔的保質期。