挑選銀耳需要注意以下幾點：

　　1. 顏色：好的銀耳應該呈現乳白色或淡黃色，避免選擇發黑或發紅的銀耳，因為這可能意味著銀耳已經變質。

　　2. 外觀：觀察銀耳的表面是否干凈、光滑，沒有明顯的污漬或斑點。

　　3. 形狀：好的銀耳形狀飽滿，均勻，沒有破碎或變形的跡象。

　　4. 氣味：聞一聞銀耳的氣味，應該有清香的香氣，避免選擇有異味或發霉味的銀耳。

　　5. 存放時間：盡量選擇新鮮的銀耳，因為銀耳的保存時間較長，有些可能已經存放了很長時間。

　　6. 來源：選擇信譽良好的商家購買銀耳，確保其來源可靠，并符合食品安全標準。

　　根據自己的實際需求選擇適合自己的銀耳，如干銀耳適合燉湯，水發銀耳適合涼拌等。