要做好吃又嫩的麻辣水煮牛蛙，需要以下材料和步驟：

　　材料：

　　1. 新鮮的牛蛙肉500克

　　2. 干辣椒30克，剪成小段

　　3. 蒜頭5粒，切碎

　　4. 姜塊1塊，切成絲

　　5. 蔥2根，切段

　　6. 花椒粒10克

　　7. 食用油適量

　　8. 鹽適量

　　9. 料酒適量

　　步驟：

　　1. 準備一個鍋，加入適量的水，放入料酒和鹽。將牛蛙肉放入開水中焯水，焯水后撈起，沖洗干凈備用。

　　2. 在一個鍋中倒入適量的食用油，油熱后加入花椒粒，炸出香味后撈出，剩下的花椒油備用。

　　3. 在另一個鍋中加入適量的食用油，油熱后加入辣椒段，炒至出香味。

　　4. 加入蒜頭、姜絲、蔥段，炒香。

　　5. 加入焯水后的牛蛙肉，翻炒均勻。

　　6. 倒入適量的水，加入鹽調味，煮開后轉小火慢燉5-10分鐘，直至牛蛙肉變得嫩滑。

　　7. 最后加入之前炸制的花椒油，炒勻即可。

　　這樣做出的麻辣水煮牛蛙又香又辣，肉質嫩滑，非常美味。