熬銀耳湯可以使用新鮮或干燥的銀耳。新鮮的銀耳質地較韌，口感更好，但需要清洗和處理；干燥的銀耳更加方便，保存時間更長。

　　選擇時可以考慮以下幾點：

　　1. 外觀：銀耳應該干燥、不受潮、沒有霉斑或異味。

　　2. 大小：選用較大的銀耳，質量更好。

　　3. 顏色：顏色越白越好，通常干燥的銀耳顏色較淺。

　　4. 厚度：較厚的銀耳更有嚼勁。

　　5. 純度：優質的銀耳應該是純銀耳，沒有雜質。

　　選擇時應該選擇外觀干燥、無異味、顏色白、厚度適中且純度高的銀耳。