香菜炒牛肉的做法如下：

　　材料：

　　- 牛肉：250克，切成薄片或絲

　　- 香菜：適量，切段

　　- 大蒜：適量，切末

　　- 姜：適量，切末

　　- 醬油：適量

　　- 生抽：適量

　　- 料酒：適量

　　- 鹽：適量

　　- 糖：適量

　　- 胡椒粉：適量

　　- 雞精：適量

　　- 油：適量

　　步驟：

　　1. 在牛肉上加入鹽、胡椒粉、生抽、料酒和一點(diǎn)點(diǎn)糖進(jìn)行腌制，腌制大約15分鐘。

　　2. 在鍋中加熱適量油，加入切好的大蒜和姜炒香。

　　3. 加入腌制好的牛肉翻炒，直到牛肉變色。

　　4. 加入醬油、糖、鹽和雞精繼續(xù)翻炒均勻，使牛肉入味。

　　5. 最后加入香菜翻炒均勻，炒至香菜變熟即可。

　　注意事項(xiàng)：

　　- 牛肉切片或切絲時(shí)要保持均勻的厚度，這樣炒出的牛肉更加嫩滑。

　　- 在腌制牛肉時(shí)，加入適量的料酒可以去腥味。

　　- 可以根據(jù)個(gè)人口味調(diào)整醬油、鹽、糖和胡椒粉的使用量。

　　- 香菜的炒制時(shí)間不宜過(guò)長(zhǎng)，以保持其獨(dú)特的香味和口感。