大蒜之所以那么香，是因為它含有較高濃度的硫化合物，尤其是硫化丙基。當大蒜被切割、壓碎或咀嚼時，細胞內的酶會與硫化丙基反應，形成硫化合物丙酮——它是大蒜香氣的主要來源。

　　大蒜中還含有一種名為阿里蒜素的物質，它具有抗氧化和抗菌作用。阿里蒜素也貢獻了大蒜的獨特香氣。

　　大蒜的香氣主要是由其中的硫化合物和阿里蒜素所貢獻的。