揣面是為了使油條的口感更加松軟。在制作油條的過程中，面團需要經過揣面的步驟，即將面團折疊多次，并用力揉搓，這樣能夠使面筋得到充分拉伸和鍛煉。揣面能夠增加面團的筋性，使其更加有彈性，從而制作出的油條更加酥脆松軟。揣面還能夠促使面團中的酵母均勻分布，使油條發酵更加均勻，增加口感的細膩度。揣面是制作油條必不可少的一個步驟。