米線之所以泡不爛，是因為其主要成分是淀粉。淀粉是一種多糖類物質，具有較高的穩定性和耐熱性。

　　在泡米線時，淀粉分子會與水分子結合形成一種凝膠狀物質，使米線變得柔軟而有韌性。這種凝膠狀物質能夠保持米線的形狀，阻止其煮爛。

　　米線的制作過程中通常會添加淀粉粉或其他材料來增加其粘性和延展性，從而進一步增強其不易煮爛的特性。

　　米線由于其富含淀粉成分，使得其在烹飪過程中難以煮爛。