紅油菜苦味的主要原因是其中含有的一種苦味物質，叫苦味素。苦味素在高溫下容易分解，因此在炒菜時，可以采取以下方法來減少紅油菜的苦味：

　　1. 提前焯水：將紅油菜放入開水中焯水1-2分鐘，然后迅速撈出放入冷水中漂涼，這樣可以使苦味素大部分溶解在水中，減少其對菜的苦味影響。

　　2. 使用油炒：在炒紅油菜時可以多加一些油，使用油炒熟紅油菜，這樣有助于將苦味素與油混合，減少苦味的散發。

　　3. 加入調味料：在炒菜的過程中，可以加入適量的蒜、姜等調味料，或者用調味醬料，如醬油、糖、醋等，來掩蓋菜的苦味。

　　4. 快速炒熟：炒紅油菜時應保持火候適中，用高溫快速炒熟，避免過度煮燉，這樣可以減少苦味素的生成和釋放。

　　以上方法可以幫助減少紅油菜的苦味，讓其更加美味可口。個人的口味偏好也會影響對苦味的接受程度，適當調整烹飪方法和調味品的使用量，根據個人喜好來炒制紅油菜，也是一種選擇。