要想快速煮爛又好吃的牛肉，可以嘗試以下方法：

　　1.選用適合煮爛的牛肉部位。牛腩、牛腱肉和牛腦髓等部位比較適合煮爛，因為它們富含膠原蛋白，煮爛后口感更好。

　　2.事先進行腌制。可以使用醬油、生抽、料酒、姜蒜等調料腌制牛肉片或塊，使其入味，增加鮮美度。

　　3.使用高壓鍋或慢燉鍋。這些烹飪工具可以加速牛肉的烹飪過程，并使其更加煮爛。在使用高壓鍋時，根據牛肉的大小和厚度，烹飪時間一般為15-40分鐘。而慢燉鍋則需要更長的時間，一般為4-8小時。

　　4.加入輔助食材�？梢栽谥鬆�的過程中加入一些輔助食材，如胡蘿卜、洋蔥、土豆等，這些食材可以提供額外的香氣和口感，并增加煮爛牛肉的美味度。

　　5.掌握火候。在煮爛牛肉時，要保持火候適中，避免火太大或太小，以免影響烹飪效果�？梢韵扔么蠡饘⑴Ｈ庵箝_，然后轉小火慢慢燉煮，直到達到理想的口感。

　　6.加入調味料。在最后的煮爛階段，可以根據個人口味加入適量的鹽、胡椒粉、糖等調味料調整味道，使牛肉更加美味可口。

　　煮爛牛肉的時間會受到牛肉部位、大小和厚度的影響，因此具體的烹飪時間還需根據實際情況調整。