要做到酸菜魚魚片不散，可以采取以下步驟：

　　1. 準備新鮮的魚肉，如草魚或鱸魚，剁成魚肉泥。這樣做可以讓魚肉質地更好，不容易散開。

　　2. 在魚肉泥中加入適量的淀粉，然后用筷子順著同一個方向攪拌攪拌，直到魚肉泥變得有粘性，不容易散開。

　　3. 將魚肉泥倒入一個大碗中，用力把魚肉泥從上方往下砸打，重復幾次。這樣做可以增加魚肉泥的粘性和彈性，不容易散開。

　　4. 在制作魚片前，將魚肉泥放入冰箱冷藏一段時間，這樣魚肉泥會更加凝固，不容易散開。

　　5. 制作魚片時，將魚肉泥均勻地攤開在鍋底上，用小火慢慢煮熟。煮熟后用漏網撈出，保持魚片的完整形狀。

　　通過以上方法處理魚肉泥，可以讓酸菜魚的魚片更加堅實，不容易散開。