以下是制作保持魚片不爛掉的方法：

　　1.選用好品質(zhì)的魚肉。選擇肉質(zhì)緊實(shí)、新鮮、沒(méi)有氣味的魚肉。新鮮的魚肉會(huì)煮得更加容易，而且不會(huì)爛掉。

　　2.切魚片時(shí)要逆著紋路切。這種方法可以避免魚肉斷裂，而且保持魚片的形狀。

　　3.在烹飪時(shí)，魚片不要放太早。魚片煮熟時(shí)間短，一般只需要2-3分鐘。這樣可以保持魚片的鮮嫩口感，而且不會(huì)爛掉。

　　4.加入適量的鹽和糖。烹飪魚片時(shí)，加入適量的鹽和糖，可以增加魚肉的彈性，避免魚肉爛掉。

　　5.在烹飪時(shí)，不要對(duì)魚片進(jìn)行過(guò)多的攪拌。過(guò)度攪拌會(huì)破壞魚片的形狀，而且使魚肉變得松軟，易于爛掉。

　　6.如果有需要，在煮魚片前可以將其撈出，用清水沖洗一下。這樣可以去除魚片表面的黏液，保持魚片的鮮嫩口感。