銀耳湯不出膠可能有以下原因：

　　1. 銀耳選用不當。如果銀耳選用的不是優質的新鮮銀耳，或者洗凈后沒有浸泡足夠時間，那么就容易影響湯出膠。

　　2. 煲湯時間不足。銀耳湯需要煲足夠的時間才能出膠，通常需要煲滾20-30分鐘以上。如果煲湯時間不足，就難以使銀耳充分溶解出膠質。

　　3. 火候不對。如果煲湯的火候過大或過小，都會影響銀耳出膠。采用小火煲湯更容易使銀耳出膠。

　　4. 添加了不當的配料。如果在銀耳湯中添加了不合適的配料，例如酸性食物或者糖類物質，都會影響膠質的形成。

　　想要讓銀耳湯出膠，需要選用優質的銀耳、充足的煲湯時間、適當的火候和合適的配料，盡可能避免以上幾個因素的影響。