要切鮮竹筍不碎，可以嘗試以下方法：

　　1. 選擇較為成熟的竹筍，因?yàn)槌墒斓闹窆S質(zhì)地較為韌性，不容易碎裂。

　　2. 在切竹筍前，將竹筍泡水一段時(shí)間，軟化竹筍的纖維，增加切割的便利性。

　　3. 使用尖銳的刀具，如菜刀或切菜刀。

　　4. 將竹筍放在切菜板上，用手穩(wěn)住竹筍底部，用刀輕輕地切割竹筍。

　　5. 在切割時(shí)，刀要保持豎直的狀態(tài)，以避免斜切導(dǎo)致竹筍碎裂。

　　6. 如果竹筍較大，可以先將竹筍橫向切成更小的段，然后再逐段切割，這樣更加穩(wěn)定。

　　7. 切割時(shí)可以用力略大一些，但要注意力度，避免刀太深，使竹筍斷裂。

　　以上方法僅供參考，具體切割方法還需根據(jù)個(gè)人經(jīng)驗(yàn)和竹筍的大小、硬度等因素進(jìn)行調(diào)整。