要做到饅頭不塌陷，可以注意以下幾點：

　　1.選用高筋面粉：饅頭需要使用高筋面粉，因為高筋面粉含有較多的蛋白質，可以增加面團的粘性和彈性，有助于保持饅頭的形狀。

　　2.適量添加酵母：酵母是發酵的關鍵，過多或過少都會影響饅頭的蓬松程度。每500克面粉添加3克左右的酵母即可。

　　3.合適的溫度和時間：發酵時，室溫應保持在20-25攝氏度左右，濕度適宜。過高或過低的溫度都會影響酵母的活性，影響饅頭發酵效果。發酵時間也要掌握好，過短或過長都可能導致饅頭塌陷。

　　4.揉面時掌握好面團的濕度：面粉和水的比例要適宜，面團太軟容易塌陷。每500克面粉需要添加水量約為250-300毫升，具體要根據面粉的吸水性調整。

　　5.醒發時注意保溫：將揉好的面團放置在溫暖的地方進行醒發，可以選擇放在預熱的烤箱中或者用保鮮膜封好，保持溫暖和濕度，有利于發酵。