臘肉的腌制主要是為了增加口感和防止腐敗，配鹽腌制是一種常用的方法。下面是臘肉的配鹽腌制步驟：

　　1. 準備好需要腌制的臘肉。可以選擇豬肉腿肉、五花肉等適合腌制的部位。

　　2. 準備腌制用的鹽。可以使用食用鹽或者巖鹽，按照個人口味適量添加。

　　3. 將臘肉均勻地撒上鹽。可以用手把鹽均勻地按壓在臘肉表面，也可以將鹽均勻地鋪在盤子中，然后將臘肉兩面按壓在鹽上。

　　4. 腌制臘肉。將鹽腌制的臘肉放入密封的容器中，放入冰箱腌制。腌制的時間根據臘肉的大小和個人口味來定，一般需要腌制1-2周。期間需要每隔幾天將臘肉翻面，以保證腌制均勻。

　　5. 取出腌制好的臘肉。腌制好的臘肉可以直接烹飪或者切成片食用。

　　注意事項：

　　- 在腌制臘肉之前，可以將臘肉洗凈，并用廚房紙巾將水分擦干。

　　- 腌制的時間可以根據個人口味進行調整，時間越長，腌制的味道會更加濃郁。

　　- 鹽腌制的臘肉會變得比較咸，烹飪時要注意減少鹽的用量，以免臘肉過咸。