大米的升糖指數（GI）一般要高于饅頭。升糖指數是一種衡量食物在進食后對血糖水平的影響的指標，它指出食物中的碳水化合物在消化過程中被轉化為葡萄糖的速度。GI數值越高，食物就越容易使血糖水平升高。

　　大米是一種主要由碳水化合物組成的糧食，其碳水化合物的消化吸收速度相對較快，因此其升糖指數也相對較高。相比之下，饅頭通常是用面粉制成，面粉中的淀粉含有一定的纖維和蛋白質，這些成分可以減慢淀粉的消化吸收速度，因此饅頭的升糖指數一般會相對較低。

　　這種比較是在相同條件下進行的。不同的大米品種和加工方法以及制作饅頭的原料和方法也會影響它們的升糖指數。食物的升糖指數也會受到其他因素的影響，如食物的含水量、食用量、與其他食物的搭配等。具體情況還需根據實際情況進行綜合考慮。