要讓牛肉做出來(lái)不老不憋淀粉，可以采取以下幾種方法：

　　1. 鮮嫩化處理：可以用柔軟劑或酶類(lèi)添加劑來(lái)腌制牛肉，幫助肉質(zhì)更加鮮嫩，延長(zhǎng)保質(zhì)期。

　　2. 低溫煮熟：使用慢燉鍋或烹飪?cè)O(shè)備，將牛肉慢慢燉煮，讓肉質(zhì)變得更加柔軟，同時(shí)不會(huì)損失太多的水分和營(yíng)養(yǎng)。

　　3. 快炒煮熟：烹飪時(shí)間盡量控制在3-5分鐘以?xún)?nèi)，將牛肉快速煮熟，避免過(guò)度烹飪而導(dǎo)致肉質(zhì)變老。

　　4. 切片處理：在烹飪前將牛肉切成薄片，這樣可以減少烹飪時(shí)間，使得牛肉更容易熟透而不變老。

　　5. 添加醬料：在烹飪過(guò)程中添加適量的醬料，如醬油、料酒等，可以增加口感和味道，同時(shí)也能幫助保持牛肉的水分。

　　注意：在烹飪過(guò)程中，若要保持牛肉的嫩滑口感，不要過(guò)度攪拌，避免損壞肌肉纖維。