要讓燒烤牛肉不老，可以采取以下幾個(gè)步驟：

　　1. 選用優(yōu)質(zhì)的牛肉：選擇新鮮的牛肉，選擇肉質(zhì)較為緊實(shí)的部位，如牛腩或牛腱肉。

　　2. 腌制牛肉：將牛肉切成適當(dāng)大小的塊狀，用腌料腌制一段時(shí)間。腌料可以包括生抽、老抽、料酒、姜蒜等。腌制時(shí)間不宜過(guò)長(zhǎng)，一般30分鐘至1小時(shí)即可。

　　3. 燒烤火候掌握：燒烤時(shí)火候要適當(dāng)，火力不宜過(guò)大，以免過(guò)度烤焦牛肉表面而導(dǎo)致老化�？梢韵瓤净馃裏岷�，再將牛肉放在烤架上烤制。

　　4. 翻烤牛肉：在烤制過(guò)程中要注意定時(shí)翻烤，確保牛肉均勻受熱。翻烤的間隔時(shí)間根據(jù)牛肉的厚度和個(gè)人口感需求而定，一般每面烤制2-3分鐘即可。

　　5. 控制烤制時(shí)間：不要過(guò)度烤制牛肉，以免變老。一般情況下，烤至外部有一定焦糖色即可。

　　6. 切塊享用：將烤好的牛肉取出，稍放涼后切成適當(dāng)大小的塊狀，即可上桌享用。

　　注意：以上方法僅供參考，具體燒烤時(shí)間和火候可以根據(jù)個(gè)人喜好和牛肉厚度進(jìn)行調(diào)整。