要做軟爛又好吃的豬蹄，可以使用以下方法：

　　1. 飛水：將豬蹄洗凈后，放入沸水中焯水煮3-5分鐘，這可以去除蹄子上的雜質。

　　2. 準備調料：將蔥、姜、料酒、八角、香葉等調料備好。

　　3. 煮煮看：將焯水后的豬蹄放入燉鍋中，加入足夠的水，加入調料和適量的鹽，蓋鍋燉煮2-3小時，直到豬蹄肉質軟爛入味。

　　4. 增味：根據個人口味，可以加入一些特殊調料，比如豆瓣醬、黃醬、辣椒等，使豬蹄更加美味。

　　5. 口感處理：如果想要更加軟爛的口感，可以將燉煮好的豬蹄放入冰箱冷藏數小時，這樣豬蹄的肉質會更加軟嫩。

　　6. 出鍋：最后將燉煮好的豬蹄撈出，切片或直接食用即可。

　　這樣做出的軟爛豬蹄口感細膩，肉質鮮美，非常美味！