煮土豆時，如果想要避免口感發(fā)麻，可以嘗試以下幾種方法：

　　1. 加米醋：在烹飪土豆時，加入適量的米醋可以有效地去除土豆的麻味和澀味。醋可以中和土豆中的一些堿性物質(zhì)，從而減少口感的發(fā)麻感。

　　2. 鹽水浸泡：在烹飪前，將切好的土豆絲或土豆片放在淡鹽水中浸泡1分鐘左右（時間不宜過長，否則會破壞其營養(yǎng)成分），然后再進行烹飪。這樣可以去除土豆中的部分澀味和麻味，使口感更加清爽。

　　3. 熱水焯：先將土豆用開水焯一下，然后再進行后續(xù)的烹飪操作。這種方法也可以去除土豆中的部分澀味和麻味，但這樣做可能會使土豆中的部分維生素流失。

　　4. 后放鹽：在土豆快出鍋時再放鹽，這樣土豆中的澀、苦的成分已經(jīng)去掉了，即使放入鹽也不會再有澀苦的感覺。鹽會加重澀味和苦味，如果在烹飪過程中過早放鹽，會使土豆的口感變得更加發(fā)麻。

　　除了以上幾種方法外，還可以嘗試搭配一些能夠中和麻味的食材一起烹飪，比如蔥、姜、蒜等。這些食材不僅可以增加菜肴的口感和香味，還可以有效地減少土豆的麻味感。

　　想要煮出好吃的土豆菜肴，關(guān)鍵在于選擇合適的烹飪方法和技巧，以及搭配適當(dāng)?shù)氖巢暮驼{(diào)料。