挑選新鮮海參時，可以參考以下步驟和技巧：
1. 觀察海參的整體形態。新鮮的海參通常體形完整，肌肉薄厚均勻，內部無硬心，且肉刺完整。如果海參的一端裂開或張開，或者肉質松軟，那么就不要挑選，因為這可能表示海參不夠新鮮或者品質較差。
2. 檢查海參的顏色。優質的海參參體通常為黑褐色、鮮亮且呈半透明狀。如果海參顏色發紅或者體軟發黏，那么可能是劣質海參。
3. 聞海參的味道。新鮮的海參應該有明顯的大海腥味，這是海參自帶的天然味道。如果海參有霉味、酸味或者其他刺激性氣味，那么可能是品質較差或者不夠新鮮的海參。
4. 觀察海參的足底吸盤。海參是靠足底的吸盤吸附在海底的，因此吸盤可以反映出海參的生長方式。深海水域生長的海參，由于水流較急，吸盤通常比較密、粗、短；而池塘或圈養的海參，水流平緩，吸盤則比較稀、細、長。
5. 檢查海參的刺。雖然海參的刺并不是衡量品質的絕對標準，但一般來講，同品種等級的海參，刺越整齊、越密，外觀越好看，品質可能也更好。
6. 切開海參看內部。好的天然海參切開后體內干凈，海參筋完整，顏色呈乳白色�？赡軙猩倭考毶常@是正常的。
在挑選海參時，手要保持無油，因為海參沾了油會很快變質。買回來的海參，也要放在無油的容器中浸泡。海參的生長周期越久，品質越好，個頭越大的海參，參齡可能也越高。
以上挑選新鮮海參的方法僅供參考，您也可以咨詢專業人士了解更多信息。
1.短期冷藏保存法如果計劃在1-2周內食用新鮮野生海參，冷藏是最佳選擇。若需運輸，可將海參放入保溫箱，底部鋪滿碎冰，頂部覆蓋保溫層，可維持24小時新鮮度。每天更換一次碎冰并檢查海參狀態，若發現冰塊融化過快或海參體表發黏，需立即處理。
